株式会社岡山県水

目利き

⽬が澄んでいるもの。また腹が固いもの。

名前の由来

式名称は、「⻭ガツオ」なぜかといいますと、カツオの⻭に⽐べて著しく”⻭”が⼤きくて強いことから”ハガツオ”と呼ばれています。スジガツオは、背中の”スジ”からきているそうです。
顔がとがっているため、「キツネガツオ」とも呼ばれるそうです。
関東では、「ホウサン」と呼ぶそうです。由来を調べてみますと、「唐桟織」（とうざんおり）からきているようです。唐桟織の縞模様をスジガツオの”スジ”に⾒⽴て ”トウザン”が”ホウサン”になまったのではないのでしょうか？（個⼈的な推測ですが。）
（唐桟織を詳しく知りたい⽅は、”唐桟織”で、調べてみて下さい。）
また「鮮度が落ちると『ホウ酸』の臭いがする所から」とも⾔われているみたいです。鮮度落ちしたスジガツオを臭ったことがないので分かりませんが。

特徴

下の写真からもわかるように”⻭”が鋭いのがわかるでしょうか？

産地

外洋系の魚で、高知沖、九州日本海側。

旬時期

スジガツオと本ガツオとの違い。
スジガツオは、見た目では、本ガツオのようにお腹に”スジ”は入りません。
本ガツオに比べて、歩留まりが良ろしいです。
５５％ぐらいです。

背中に入っている”スジ”がこの名のいわれです。

その他

スジガツオの食べ物
魚類、頭足類、甲殻類。