株式会社岡山県水

目利き

身の厚いものが一番、ひれや表皮に光沢があり、張りのある物、
ぬめりのあることも、鮮度の良い証です。
腹側の部分にうっ血が散っていたり、青みの出ているものは裂けてください。

黄色く見えるのは、”子”です。


子が食べたい方は、
縁側あたりが黄色くなっているものを
選びましょう。

名前の由来

この魚の形や厚さ、タッチの加減が牛馬などの大きな舌に似ているため。

オランダ語で「トング（舌）」
ドイツ語で「ゼー・ツンゲ（海の舌）」
中国では、「鞋底魚（あいていぎょ）」
（直訳すると”わらじの底の魚”）という