［ 市場で扱う魚 ］
目利き
“目が澄み、目を縁取る輪郭が黒々しているもの、体がはり尾が反っているものが
新鮮です。
どちらが”天然もの”でしょうか？
答えは、上側が”養殖もの”で下側が
”天然もの”です。”
名前の由来
“スズキの”身”が、すすぎ洗いしたように白い所からきたと言われている｡
またよく進き（ススキ）飛ぶからだとかともいわれている｡
”鱸”と書いて”スズキ”と読むが､”盧”は、黒色を意味します｡
つまりこの魚は､白い生地に黒い模様が付いているのでこう名づけるようです｡
スズキは出世魚なので以下に呼び名を示します｡
スズキの呼び名
セイゴまたはセイ：２０～２５ｃｍの１歳魚
ハネ（関東ではフッコ）：３０～４０ｃｍの２,３歳魚
スズキ：５０ｃｍ以上の成魚
１メートル以上の老魚を”オオタロウ”と呼ぶこともあるそうです。（関東）
”ハネ”はよく跳ねるから｡では”セイゴ，セイ”はどうだろうか。
中国に松江（スンチャン）と言う所の昔からの名産に”松江之鱸”と言うのがある｡
これはカジカ科の”ヤマノカミ”（天然記念物）と言う魚だが、
これを知らぬ昔の日本人が、松江を”セイコウ”と発音し、セイゴと訛り、
鱸の字からスズキの幼魚を”セイゴ”にあてたみたいです｡”
特徴
“活動期のスズキは、汽水域に留まらず川の上流まで遡上するようですが，
通常海水魚を海水から淡水に入れたりすると死んでしまいますが、
（淡水魚を淡水から海水へ入れても死んでしまいます｡）
スズキはなぜ大丈夫なのでしょうか?
その答えは、「浸透圧調整」にあったからです。
魚の体内に含まれる塩分濃度は約1.5％ですが、本来なら海水魚は、
より塩分濃度の高い海水へ水分を取られ、海水魚なら体内へ水分が入ってきて
水ぶくれになるはずなのですが、それぞれに浸透圧調整機能が
働いてそうなることを防止しています｡スズキの場合は、必要な方に換える事が
可能なのです｡
スズキは臭い?
スズキは幼魚期をほとんど河川で過ごす｡
その河川の汚染により、不快な臭みと
味を身内にしみ込ませてしまうからです｡
成魚になって海に下っても、しみ付いた味と臭みは消えないみたいです｡”
効能
“”身”にはビタミンA、病気への抵抗力をつけるビタミンで、風邪の予防に有効です。
皮にはビタミンDが豊富で貧血予防や歯や骨を丈夫にし、ストレスをやわらげる働きを
支えます。
旬の初夏には、ビタミンA・Dが増えてきます。”
産地
“淡路島、家島など瀬戸内海一円です。
養殖物は、値段もほぼ安定しています。”
旬時期
秋から春先までかなり長期間おいしい時期が続きます。
その他
スズキは、エラブタのところに”トゲ”があるので
注意！”