１．サワラを切身にして、塩を薄くふり一晩おきます。

２．白味噌にみりんと酒を入れトロッとなるまでよく溶きます。
容器に半量の味噌を敷き詰めます。　
　

３．２　の上に切身にしたサワラを置いていきます。
　　　　　　　　今回は味噌の上にそのまま置きましたが、キッチンペーパーや
　　　　　　　　　　　　　　　　目の粗いガーゼなどをサワラの上に敷き、その上に味噌を置いても良いです。

　　　　　　　　　　　こちらの方が、サワラを焼くときに味噌をふき取る手間が要らないので、
　　良いかもしれません。この方法でもきちんと漬かります。

　　次に残った味噌を敷き詰め、ならしていきます。

４．１日か２日置いて、味噌をふき取り焼きます。
　　　　　　　　　　　写真のように指ですいて味噌を取り、キッチンペーパーなどで
きれいにふき取りましょう。
そうしないと焼いたときに味噌がこげつきます。
あとは遠火の強火で焼いていきます。
　　

　　　　　１月か２月の寒鰆でこれをやると更に格別のうまさがあります。
　　　　　甘口にしたい方は、酒粕を入れましょう。