サワラのさばき方

一般の方がサワラを食べることはあっても、サワラをさばく事は、
ほとんどないと思います。
しかしここでは、サワラ通を目指すため、サワラのさばき方の、
全工程を表示します。

１．まず、胸鰭、鰓を取ります。次に頭を取ります。
　　今回は、鰓の所から、先の部分を切り落としました。

２．内臓を取り出すために、腹の部分をさきます。
　　この際、通常は、頭の方から包丁を入れますが、
　　この時期（4～5月頃）のサワラは、真子又は白子を
　　持っているので、肛門部から包丁を逆に入れ腹をさいて
　　いきます。
　　こうする事で、包丁の入れすぎを防ぎ、真子を傷つける
　　心配がありません。
　　
　　真子を傷つけない様に取り出します。

３．背骨の所に、血合いが沢山付いているので、これを水で
　　きれいに洗い落として下さい。この血合いは、だいたい
　　どの魚にもありますが、特に、サワラ、カツオの類は、
　　この血合が多いようです。

　　きれいに洗い落とせたら、”カマ”の部分を切り落とし、
　　いよいよ、3枚におろします。

４．3枚おろしにします。出刃包丁を使ってきれいに片身をはずします。
　　身が大きいので、少し小さめの出刃を使うといいでしょう。

今回さばいたサワラと”真子”です。真子はオレンジ色の強いものを選びましょう。

ミニ知識

赤丸の部分は、血が固まっている部分です。 なぜかというと、サワラを船に引き揚げる時 ”ギャフ”を打ちますがその時の傷です。 という事はこのサワラは”釣り”という事 になりますね。 魚屋さんは、そこまできちんと見分けます。