三枚にさばいている物を買ってきて切り身にしてください。）焼き穴子，エビ，イカ
人参，レンコン，ゴボウ，竹の子，シイタケ，エンドウ，紅ショウガ，高野豆腐
米，酢，砂糖
ポイント！
ご飯はしゃもじで、切るようにして混ぜるように。
味付けは各ご家庭の好みで.
「サゴシの酢漬け」です。やはり一般家庭では､サワラではもったいないですね。酢漬けにする前に刺身で食べてしまいますもんね。サゴシの方がかなり安いですからね。
作り方は､
１．まず塩をまぶして２～３時間置いておく。（こうすると身が締まる。）
２．酢と砂糖を混ぜて、甘酢に一晩漬けておく。
１．塩を少し入れて、砂糖を入れて甘く炊きます。
炊いた汁は､捨てずにとっておいてください。
白いのはイカです。高野豆腐と一緒に炊くわけではありません。
これも最初酢飯に混ぜる前に炊いておきます。レンコンとゴボウは、他の野菜とは別に炊きます。
我が家では､”高野豆腐の汁”を使って炊きます。高野豆腐のダシが出て良いのです。
一番良いのは､モ貝を炊いた汁で炊くのが良いみたいです。
他にシイタケのだしを入れて炊いても良いようです。
これは各家庭によって違うので一概には言えません。
今回は、高野豆腐のダシ汁で炊いています。
エビやイカも高野豆腐のダシで炊きます。
モ貝はモ貝だけで甘く炊きます。
エビは、先ほど述べたように
高野豆腐の汁で炊きます。
冷凍の”ムキエビ”で充分だと思います。
市販の焼いている物を買ってきて使って十分です。
買ってきたら､もう一度グリルで焼いて火を通しておいた方がいいと思います。
この時酢ザカナは、混ぜないように。
卵は多い方が美味しいです。
はっきり言ってばらずしを作るのは大変です。一つ一つの”具”に味付け
をしないといけませんので1日半ぐらい掛かります。
家庭によって味が濃かったり薄かったりがあると思います。
核家族化が進む中、各家庭で作るのは大変だと思いますが、これも
岡山の伝統的な料理なのでぜひ一度作ってみてください。