１．サワラの皮に塩をふります。サワラの皮は半生で食べるので
刺身を作るときにはいだ鮮度の良いものが良いでしょう。　　　　　　　　　　　　　　

２．サワラの皮を強火の遠火であぶります。
普通のご家庭ではコンロの上に”鉄炙（テッキュウ）”
を置いてあぶることになると思うのですが、
この時鉄炙に皮をのせてすぐ裏返してください。

そうしないと皮があっという間にちぢこまり焦げてしまいます。
もしくは皮を持ったままあぶるようにしても良いです。

　

３．表面が焼けたらすぐに氷水で冷やしてください。
水気をふき取り細切りにしてください。

　４．最後に盛り付けて”ゆずポン”を入れて出来上がり。　　
甘口にしたい方は、”煮きりみりん”を入れてください。
（煮きりみりんとはみりんを沸騰させてアルコールを飛ばしたもの。）